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RICETTE

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POLPETTONE

Ingredienti:

• 2 panini secchi

• 1 cipolla

• 3 cucchiai di prezzemolo tritato

• 750 g di carne tritata mista

• 2 uova

• sale, pepe e peperoncino

• pancetta a striscioline

Preparazione:

Ammorbidire i panini secchi nell’acqua

e strizzarli bene. Pelare la cipolla e tritar-

la ﬁ nemente; rosolarla per breve tempo

e aggiungervi il prezzemolo tritato.

Amalgamare bene la carne tritata, le

uova, i panini strizzati e la cipolla. Insa-

porire il tutto con sale, pepe e peperon-

cino, quindi adagiare il polpettone in un

tegame e rivestirlo con le striscioline di

pancetta. Bagnare con un po’ d’acqua e

infornare.

Tempo di cottura: 70 minuti

Ripiano di introduzione: 1

MANZO

Preparativi:

Termosonda automatica,

temperatura interna per:

cottura all’inglese 50 °C

mediamente cotto 65 °C

ben cotto 70 °C

Preparazione:

Insaporire la carne secondo i gusti, met-

terla in una forma resistente al calore

del forno e inserire la termosonda.

MANZO ALLA SCANDINAVA

(poco rosolato)

Preparativi:

Termosonda automatica,

temperatura interna per:

cottura all’inglese 50 °C

mediamente cotto 65 °C

ben cotto 70 °C

Preparazione:

Insaporire la carne secondo i gusti, met-

terla in una forma resistente al calore

del forno e inserire la termosonda.

ARROSTO DI MANZO

Preparativi:

Peso automatico. Fascia di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Insaporire la carne secondo i gusti e

metterla in una forma resistente al ca-

lore del forno. Aggiungere acqua o un

altro liquido, ﬁ no a ricoprire il fondo per

10–20 mm. Coprire con un coperchio.

MANZO MARINATO

Ingredienti/Marinata:

• 1 l d’acqua

• 500 ml di aceto di vino

• 2 cucchiaino di sale

• 15 grani di pepe

• 15 bacche di ginepro

• 5 foglie di alloro

• far bollire 2 mazzetti di erbe aro-

matiche per minestra e poi lasciare

raﬀ reddare.

• versare la marinata su 1,5 kg di arro-

sto di manzo ﬁ no a ricoprirlo, quindi

far marinare 5 giorni.

Ingredienti/Cottura arrosto:

• sale

• pepe

• erbe aromatiche per minestra dalla

marinata

Preparazione:

Estrarre la carne di manzo dalla marina-

ta e lasciarla asciugare, quindi insapo-

rirla con sale e pepe e rosolarla a fuo-

co vivo su tutti i lati in un tegame alla

piastra, aggiungendo parte delle erbe

aromatiche usate per la marinata.

Versare la marinata sull’arrosto, avendo

cura di ricoprire il fondo per 10–15 mm.

Coprire con un coperchio e mettere il

tegame nel forno.

Tempo di cottura: 150 minuti

Ripiano di introduzione: 1

LOMBO DI CERVO

Preparativi:

Insaporire la carne secondo i gusti, met-

terla in una forma resistente al calore

del forno e inserire la termosonda.

ARROSTO DI SELVAGGINA

Preparativi:

Peso automatico. Fascia di regolazione

del peso tra 1000 e 3000 g.

Preparazione:

Insaporire la carne secondo i gusti e

metterla in una forma resistente al ca-

lore del forno. Aggiungere acqua o un

altro liquido, ﬁ no a ricoprire il fondo per

10–20 mm. Copire con un coperchio.

MAIALE/VITELLO MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO

MAIALE/VITELLO

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