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TABELLA DI COTTURA 11

PASTICCERIA

IMPASTI FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERN IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Torte

Base per torte

(pasta frolla)

Cottura ventilata preriscaldare 170–180 ¼–½ h 3

Base per torte

(Pasta margherita)

Cottura ventilata 150–170 ¼–½ h 3

Torta al biscotto Cottura ventilata 140 ½–¾ h 1

Torta al biscotto Cottura statica 160 ½–¾ h 1

Torta di formaggio Cottura statica 170–190 1–1½ h 1

Torta di mele

coperta

Cottura statica 170–190 ca. 1 1

Torta di ricotta,

tonda

Cottura pizza 140–160 1–1½ h 1

Torta di ricotta,

tortiera

Cottura pizza 140–160 ca. 1 h 1

Pasticcini

Amaretti Cottura ventilata 100–120 ¾–1½ h 1 e 3

Bignè Cottura ventilata preriscaldare 160–180 ½–1 h 1 e 4

Biscotti di pasta

frolla

Cottura ventilata 150–160 ¼–½ h 1, 3

o 1,3,5

Biscotti di pasta

margherita

Cottura ventilata 160–170 ½–¾ h 1 e 3

Eclairs Cottura ventilata preriscaldare 160–180 ½–1 h 1 e 4

Pasticceria fatta

con lasca per dolci

Cottura ventilata 140 ¼–1 h 1, 3

o 1,3,5

Pasticceria fatta

con lasca per dolci

Cottura statica preriscaldare 160 ¼–½ h 3

Pasticcini di pasta

sfoglia

Cottura ventilata preriscaldare 170–180 ¼–½ h 3

Pasticcini lievitati Cottura ventilata 160–170 ½–1 h 1 e 3

Small Cakes Cottura ventilata preriscaldare 140 ½–¾ h 1 e 4

Small Cakes Cottura statica preriscaldare 170 ¼–½ h 3

Spumini/Meringhe Cottura ventilata 80–100 2–3 h 1 e 3

Torta Russa Cottura pizza preriscaldare 180–200 ¼–½ h 1

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