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Frutas con hueso

Alimento Temperatura (°C) Tiempo de coc‐

ción hasta que

empiecen a subir

burbujas (min)

Continuar la coc‐

ción a 100 °C

(min)

Peras/Membrillos/

Ciruelas

160 - 170 35 - 45 10 - 15

Verduras

Alimento Temperatura (°C) Tiempo de coc‐

ción hasta que

empiecen a subir

burbujas (min)

Continuar la coc‐

ción a 100 °C

(min)

Zanahorias

160 - 170 50 - 60 5 - 10

Pepinos 160 - 170 50 - 60 -

Encurtidos variados 160 - 170 50 - 60 5 - 10

Colinabos/Guisan‐

tes/Espárragos

160 - 170 50 - 60 15 - 20

Deje reposar en el horno después de apagarlo.

11.21 Secar

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (h) Posición de la pa‐

rrilla

Judías 60 - 70 6 - 8 2

Pimientos 60 - 70 5 - 6 2

Verduras para sopa 60 - 70 5 - 6 2

Setas 50 - 60 6 - 8 2

Hierbas aromáticas 40 - 50 2 - 3 2

Ciruelas 60 - 70 8 - 10 2

Albaricoques 60 - 70 8 - 10 2

Manzanas en roda‐

jas

60 - 70 6 - 8 2

Peras 60 - 70 6 - 9 2

11.22 Pan

Se recomienda no precalentar.

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