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Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour

4 person-

nes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Niveau Eau dans

le com-

partiment

d'eau (ml)

Magret de

canard

désossé

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Escalope

de dinde

désossée

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

11.5 Cuisson sous-vide :

Poisson et fruits de mer

• Reportez-vous au tableau pour éviter

que votre poisson ne soit pas assez

cuit. N'utilisez pas de morceaux de

poisson plus épais que les indications

du tableau.

• Séchez les filets de poisson avec du

papier absorbant avant de les

introduire dans le sachet sous vide.

• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet

sous vide si vous cuisez des moules.

Mets Épaisseur

de l'ali-

ment

Quantité

pour 4 per-

sonnes (g)

Tempéra-

ture (°C)

Durée

(min)

Ni-

veau

Eau dans le

comparti-

ment d'eau

(ml)

Filet de

daurade

4 filets, 1

500 70 25 3 400

Filet de bar 4 filets, 1

500 70 25 3 400

Morue/

Stockfish

2 filets, 2

650 65 70 - 75 3 600

Coquilles St

Jacques

grosses 650 60 100 -

110

3 500

Moules

avec les

coquilles

1000 95 20 - 25 3 500

Crevettes

décorti-

quées

grosses 500 75 26 - 30 3 400

Poulpe 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filet de

truite

2 filets, 1.5

650 65 55 - 65 3 500

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