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11.11 Cocción - Humedad - Humedad Media

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parri‐

lla

Distintos tipos

de pan, 500 -

1000 g

180 - 190 45 - 60 2

Pan/Rollitos 180 - 200 25 - 35 2

Pan dulce 160 - 170 30 - 45 2

Productos de

pastelería dul‐

ces con masa

de levadura

170 - 180 20 - 35 2

Platos al horno

dulces

160 - 180 45 - 60 2

Carne estofada/

guisada

140 - 150 100 - 140 2

Costillas 140 - 150 75 - 100 2

Filete de pesca‐

do asado

170 - 180 25 - 40 2

Pescado asado 170 - 180 35 - 45 2

11.12 Cocción - Humedad - Humedad Baja

Alimento Temperatura (°C) Tiempo (min) Posición de la parri‐

lla

Asado de cerdo

1000 g

160 - 180 90 - 100 2

Rosbif, 1000 g 180 - 200 60 - 90 2

Ternera asada

1000 g

180 80 - 90 2

Pastel de carne,

sin cocinar, 500

180 30 - 40 2

Lomo de cerdo

ahumado, 600 -

1000 g (poner

en remojo 2 ho‐

ras)

160 - 180 60 - 70 2

Pollo, 1000 g 180 - 210 50 - 60 2

Pato, 1500 -

2000 g

180 70 - 90 2

ESPAÑOL 47

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