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Manzo

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Filetto di

manzo, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 2

Filetto di

manzo, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 2

Filetto di vi‐

tello, cott.

media

4 cm 800 60 110 - 120 2

Filetto di vi‐

tello, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 2

Agnello/Selvaggina

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Agnello, al

sangue

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2

Agnello,

cott. media

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2

Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

Coniglio di‐

sossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2

Pollame

Alimenti Spessore

del cibo

Quantità

per 4 perso‐

ne (g)

Temperatu‐

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Petto di pol‐

lo disossato

3 cm 750 70 70 - 80 2

Petto di ana‐

tra disossato

2 cm 900 60 140 - 160 2

Petto di tac‐

chino disos‐

sato

2 cm 800 70 75 - 85 2

11.5 Cottura sottovuoto: Pesce

e frutti di mare

• Per evitare una cottura inadeguata

fare riferimento alla tabella. Non

utilizzare porzioni di pesce con

spessore superiore a quello riportato

nella tabella.

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