Electrolux EC Książka Kucharska Pobierz pdf (Strona 8)

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina piccola di funghi affettati (280

g)

• verdure per minestrone (carote, porri,

sedano, basilico)

• acqua

Metodo:

Tagliare 8 fettine, per il senso della

lunghezza, tutto intorno allo stinco di

vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto

cotto a metà e sistemarle nelle fettine.

Mescolare olio, sale, paprika e basilico e

distribuire su tutto lo stinco di vitello.

Mettere lo stinco di vitello dentro a una

teglia e disporre sopra i funghi.

Aggiungere le verdure per minestrone e

l'acqua allo stinco di vitello; la parte

inferiore deve essere coperta per una

profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30

minuti girare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 160

• Livello: 1

4.13 Cinghiale:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di cinghiale (spalla)

• sale

• pepe

• verdure per minestrone dalla marinata

• 1 lattina piccola di finferli

Preparazione della marinata:

• 1,5 l di vino rosso

• 150 g di sedano rapa

• 150 g di carote

• 2 cipolle

• 5 foglie di alloro

• 5 spicchi di aglio

• 2 mazzi di verdure per minestrone

(carote, porri, sedano, basilico)

Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar

raffreddare.

Versare la marinata sulla carne fino a

che è completamente ricoperta. Lasciar

marinare per 3 giorni.

Metodo:

Togliere il cinghiale dalla marinata e

asciugare. Condire con sale e pepe,

quindi rosolare su tutti i lati in una

leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli

e alcune delle verdure per minestrone

fuori dalla marinata. Versare la marinata

sulla leccarda; la parte inferiore deve

essere coperta per 10 - 15 mm. Coprire

la leccarda con un coperchio e infornare.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 140

• Livello: 1

5. PIETANZE AL FORNO

5.1 Verdure gratinate:

Per 4 persone.

Ingredienti:

• 8 cicorie di media grandezza

• 8 fette di prosciutto cotto

• 30 g di burro

• 1,5 cucchiai di farina

• 150 ml di brodo vegetale (estratto

dalla cicoria)

• 5 cucchiai di latte

• 100 g di formaggio grattugiato

Metodo:

Tagliare a metà la cicoria e togliere il

cuore amaro. Successivamente, lavare

accuratamente e cuocere a vapore in

acqua bollente per 15 minuti. Togliere le

metà della cicoria dall'acqua, rinfrescare

in acqua fredda e rimettere insieme le

metà. Avvolgere ognuna in una fetta di

prosciutto e sistemarla in una teglia

imburrata. Far sciogliere il burro e

aggiungere la farina. Far saltare

brevemente, aggiungere il brodo

vegetale e il latte e portare a ebollizione.

Aggiungere mescolando 50 g di

formaggio alla salsa e versare sulla

cicoria. Successivamente, spruzzare il

resto del formaggio sul piatto.

• Tempo di cottura nel forno (min.): 35

• Livello: 2

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