
22
Vejledende værdier for tilberedning på
kogezonerne
Angivelserne i de følgende tabeller er vejledende.
Hvilke varmetrin, der skal vælges til de forskellige
tilberedningsprocesser, afhænger af grydernes
kvalitet samt madens art og mængde.
1)
Ved opkogning uden automatik vælges
opkogningstiden individuelt.
Kontakt-
stilling
Opkog-
ningstid
for auto-
matik
1)
[min.]
Tilberednings-
proces
Eksempler på anvendelse
Opkogning
Svitsning
Friturestegning
Opkogning af store væskemængder,
kogning af nudelstrimler,
svitsning af kød,
(svitsning af gullasch, grydestegt steg)
4,5
Kraftig stegning Steaks, mørbradstykker,
kartoffelkage,
medisterpølse,
pandekager
3,5
2,0
Stegning Schnitzler/Koteletter,
lever, fisk,
frikadeller, spejlæg
10,2
Kogning
Kogning af op til 1,5 l væske,
kartofler, grøntsager
6,5
4,8
Dampning
Kogning i
vandbad
Udblødning
Dampning og kogning i vandbad af
mindre mængder grøntsager,
udblødning af ris og
mælkeholdige retter
1,7
1,0
Smeltning Smeltning af smør,
opløsning af husblas,
smeltning af chokolade
0,5
Vedligehold-
elsesvarme
Holde retter varme
Vi anbefaler at indstille på
opkogningstrin „ “ ved opkogning eller
svitsning og herefter lade retter med en
længere tilberedningstid færdigtilberede
på det pågældende konstantvarmetrin.
Komentarze do niniejszej Instrukcji