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– arrostire le carni tenere nella

teglia con il coperchio, o usare

l'apposito sacchetto per arrostire.

– arrostire la carne e il pesce a

tranci di peso minimo 1 kg.

– gli arrosti e il pollame di grandi

dimensioni devono essere bagnati

di tanto in tanto con il fondo di

cottura.

9.7 Arrostitura convenzionale

Manzo

Alimenti Quantità Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizio‐

ne della

griglia

Arrosto misto 1 - 1,5 kg 200 - 230 105 - 150 1

Arrosto di manzo o fi‐

letto: al sangue

per cm di spes‐

sore

230 - 250

6 - 8 1

Arrosto di manzo o fi‐

letto: Medio

per cm di spes‐

sore

220 - 230 8 - 10 1

Arrosto di manzo o fi‐

letto: ben cotto

per cm di spes‐

sore

200 - 220 10 - 12 1

Preriscaldare il forno.

Maiale

Alimenti Quantità Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizio‐

ne della

griglia

Spalla, coppa, taglio di

prosciutto per arrosto

1 - 1,5 kg 210 - 220 90 - 120 1

Braciola, costoletta 1 - 1,5 kg 180 - 190 60 - 90 1

Arrosto 750 g - 1 kg 170 - 190 50 - 60 1

Stinco di maiale (pre‐

cotto)

750 g - 1 kg 200 - 220 90 - 120 1

Vitello

Alimenti Quantità Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizio‐

ne della

griglia

Arrosto di vitello

1 kg 210 - 220 90 - 120 1

Stinco di Vitello 1,5 - 2 kg 200 - 220 150 - 180 1

Utilizzare una teglia da forno chiusa.

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