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Tipo de pastelaria

Ar quente

com unidades

de aqueci-

mento redon-

das

2 níveis

Ar quente com

unidades de

aquecimento

redondas

3 níveis

Temperatura

(°C)

Tempo (h:min.)

Bolachas de amêndoa 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20

Pastelaria pequena de

massa levedada

1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60

Pastelaria pequena de

massa folhada

1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50

Pãezinhos 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45

Bolos pequenos (20

unidades/tabuleiro)

1 /4 --- 140 0:25 - 0:40

1) Pré-aquecer o forno

Tabela de regulação de pizza

Para verificar que função do forno deve

ser utilizada, consultar as funções do

forno no capítulo Utilização diária.

Tipo de bolo Nível da grelha Temperatura °C Tempo (Min.)

Pizza (massa fina)

1 180 - 200 20 - 30

Pizza (com muitos in-

gredientes)

1 180 - 200 20 - 30

Tartes 1 180 - 200 45 - 60

Tarte de espinafres 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Bolo de queijo curdo,

redondo

1 140 - 160 60 - 90

Bolo de queijo curdo

no tabuleiro

1 140 - 160 50 - 60

Bolo de maçã, coberto 1 150 - 170 50 - 70

Tarte de legumes 1 160 - 180 50 - 60

Pão não fermentado

1 250 - 270 10 - 20

Tarte de massa folha-

1 160 - 180 40 - 50

Flammekuchen (prato

tipo Pizza da Alsácia)

1 250 - 270 12 - 20

Piroggen (versão russa

do calzone)

1 180 - 200 15 - 25

1) Aquecer previamente o forno

Tabela para Empadões e Gratinados

Prato Função do forno Nível

grelha

Temperatura

°C

Tempo Hr: Min.

Massa no forno Tradicional 1 180-200 0:45-1:00

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