
Résultats de cuisson Cause probable Solution
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis‐
son.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement su‐
périeure la prochaine fois.
11.16 Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Plat Fonction Tempér‐
ature
(°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Kouglof ou brioche Chaleur tour‐
nante
150 - 160 50 - 70 1
Gâteau de Savoie au
madère/cakes aux
fruits
Chaleur tour‐
nante
140 - 160 70 - 90 1
Sponge cake / Gén‐
oise
Chaleur tour‐
nante
140 - 150 35 - 50 1
Sponge cake / Gén‐
oise
Convection
naturelle
160 35 - 50 1
Fond de tarte - pâte
brisée
1)
Chaleur tour‐
nante
150 - 160 20 - 30 2
Fond de tarte - génoise Chaleur tour‐
nante
150 - 170 20 - 25 2
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Chaleur tour‐
nante
160 70 - 90 2
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Convection
naturelle
180 70 - 90 1
Gâteau au fromage,
sur une plaque
2)
Convection
naturelle
160 - 170 70 - 90 2
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat Fonction Tempéra‐
ture (°C)
Durée (min) Positions
des grilles
Pain tressé/couronne
de pain
Convection
naturelle
170 - 190 30 - 40 1
FRANÇAIS 49
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