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Viande

Plat Convection naturelle Chaleur tournante Durée

(min)

Commen‐

taires

Tempéra‐

ture (°C)

Positions

des

grilles

Tempéra‐

ture (°C)

Positions

des

grilles

Viande de

bœuf

200 2 190 2 50 - 70 Sur une

grille mét‐

allique

Porc 180 2 180 2 90 - 120 Sur une

grille mét‐

allique

Veau 190 2 175 2 90 - 120 Sur une

grille mét‐

allique

Rôti de

bœuf,

saignant

210 2 200 2 50 - 60 Sur une

grille mét‐

allique

Rôti de

bœuf, cuit

à point

210 2 200 2 60 - 70 Sur une

grille mét‐

allique

Rôti de

bœuf, bien

cuit

210 2 200 2 70 - 75 Sur une

grille mét‐

allique

Épaule de

porc

180 2 170 2 120 - 150 Avec cou‐

enne

Jarret de

porc

180 2 160 2 100 - 120 2 mor‐

ceaux

Agneau 190 2 175 2 110 - 130 Gigot

Poulet 220 2 200 2 70 - 85 Entier

Turquie 180 2 160 2 210 - 240 Entier

Canard 175 2 220 2 120 - 150 Entier

Oie 175 2 160 1 150 - 200 Entier

Lapin 190 2 175 2 60 - 80 En mor‐

ceaux

Lièvre 190 2 175 2 150 - 200 En mor‐

ceaux

Faisan 190 2 175 2 90 - 120 Entier

FRANÇAIS 15

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