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Plat Température (°C) Durée (min) Positions des gril‐

les

Filet mignon de

porc fumé de 600 à

1 000 g (laissez

mariner pendant

2 heures)

160 - 180 60 - 70 2

Poulet 1 000 g 180 - 210 50 - 60 2

Canard 1 500 -

2 000 g

180 70 - 90 2

Oie 3 000 g 170 130 - 170 1

Gratin de pommes

de terre

160 - 170 50 - 60 2

Gratin de pâtes 170 - 190 40 - 50 2

Lasagnes 170 - 180 45 - 55 2

Divers types de

pain 500 - 1 000 g

180 - 190 45 - 60 2

Petits pains 180 - 210 25 - 35 2

Petits pains prêts à

cuire

200 15 - 20 2

Baguettes précuites

40 - 50 g

200 15 - 20 2

Baguettes précuites

40 - 50 g, surgelées

200 25 - 35 2

11.7 Réhydratation Vapeur

Plat Température (°C) Durée (min) Positions des grilles

Plats uniques 110 10 - 15 2

Gratin De Pâtes 110 10 - 15 2

Riz 110 10 - 15 2

Quenelles 110 15 - 25 2

11.8 Cuisson

• La première fois, utilisez la

température la plus basse.

• Le temps de cuisson peut être

prolongé de 10 à 15 minutes, si vous

cuisez des gâteaux sur plusieurs

niveaux.

• Les gâteaux et petites pâtisseries

placés à différentes hauteurs ne

dorent pas toujours de manière

homogène. S'ils ne dorent

uniformément, il n'est pas nécessaire

de modifier la température. Les

différences s'atténuent en cours de

cuisson.

• Les plateaux insérés dans le four

peuvent se tordre en cours de

cuisson. Une fois les plateaux

refroidis, cette torsion disparaît.

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