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Dicas e conselhos

Posição das prateleiras

Importante

Não abra a porta do forno durante o cozimen-

to de pratos fermentados (por exemplo: pães,

massas fermentadas e suês); a corrente de ar

frio bloqueia o seu crescimento.

5.2.2 Para assar peixe

Asse os peixes de tamanho pequeno a uma

temperatura alta. Os peixes de tamanho médio,

inicialmente a uma temperatura alta e depois

diminuindo gradualmente. Os peixes de tamanho

grande, desde o princípio, a uma temperatura

média.

Verique se o peixe está bem assado levantando

delicadamente uma ponta; a carne deve ser uni-

formemente branca e opaca, a menos que se trate

de salmão, truta ou outro que possua coloração.

5.2.3 Para assar carne

A carne a ser assada no forno deverá pesar pelo

menos 1 kg, para evitar que que muito seca. Se a

peça de carne for magra, use azeite ou margarina

ou um pouco de ambos.

A margarina e o azeite serão desnecessários se a

peça de carne for gordurosa. Quando a peça pos-

suir gordura apenas em um dos lados, coloque-a

no forno com este lado virado para cima; a gordu-

ra ao derreter, untará sucientemente a parte que

cou por baixo.

Inicie o cozimento das carnes vermelhas em uma

temperatura elevada, reduzindo-a depois para

acabar de cozer a parte interior.

A temperatura de cozimento das carnes brancas

pode ser moderada do princípio ao m. O grau

de cozimento pode ser vericado espetando-se a

carne com um garfo; se estiver rme, signica que

está cozida no ponto.

As peças de carne vermelha deverão ser retiradas

do refrigerador com uma hora de antecedência,

para que não endureçam com a variação brusca

de temperatura.

Coloque o assado no forno em recipientes ade-

quados com a borda baixa (um recipiente com a

borda alta diculta a entrada do calor).

Terminado o cozimento, é aconselhável aguardar

pelo menos 15 minutos antes de cortar a carne

para que o molho não escorra. Antes de serem

servidos, os pratos podem manter-se no calor do

forno à temperatura mínima.

5.1 Recomendações importantes

5. Dicas e conselhos

Para um menor consumo de gás e

um melhor aproveitamento, acon-

selha-se o uso de panelas com um

diâmetro adaptado ao tamanho

dos queimadores, evitando que a

chama queime no vazio.

Recomenda-se que assim que o

líquido começar a ferver, a cha-

ma seja reduzida até ao mínimo

possível mantendo a fervura.

Assegure-se para que haja circu-

lação de ar no ambiente onde o

fogão esteja instalado.

Para facilitar a ignição, acender

o queimador antes de colocar a

panela sobre a grade. Abaixar ou

apagar a chama antes de retirar a

panela.

Durante o cozimento, quando se utilizam óleos e

outras gorduras, é necessário estar atento, pois ao

serem derramados podem incendiar-se.

Use somente panelas com fundo plano e que

garantam um boa estabilidade sobre as grades.

5.2 Conselhos para cozimento ao forno

Para preparar assados, é sempre necessário fazer

um pré-aquecimento de aproximadamente 15

minutos na posição máxima, antes de colocar o

alimento dentro do forno.

5.2.1 Para o cozimento de doces

Os doces devem ser cozidos a uma temperatura

normalmente entre 205ºC e 230ºC e requerem o

pré-aquecimento do forno (cerca de 15 minutos)

na temperatura máxima.

Para vericar o grau de cozimento, espete um

palito no centro do alimento; se este sair seco, o

doce está cozido no ponto. Para fazer esta verica-

ção, espere que tenha passado pelo menos 3/4 do

tempo de cozimento previsto. Caso o doce que

mais cozido por fora que em seu interior, seria

necessário um tempo maior de cozimento, em

uma temperatura inferior.

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