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11.20 Tabela do Sonda térmica

Carne De Vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Mal Passado Médio Bem passado

Carne assada 45 60 70

Lombo de vaca 45 60 70

Carne De Vaca Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Rolo de carne 80 83 86

Porco Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Presunto,

Assado

80 84 88

Costeleta (lombo),

Lombo de porco fumado,

Lombo fumado escalfado

75 78 82

Vitela Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Vitela assada 75 80 85

Mão de vitela 85 88 90

Carneiro / Borrego Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Perna de carneiro 80 85 88

Lombo de carneiro 75 80 85

Perna de borrego,

Borrego assado

65 70 75

Caça Temperatura de núcleo do alimento (°C)

Menos Médio Mais

Lombo de lebre,

Lombo de veado

65 70 75

Perna de lebre,

Lebre inteira,

Perna de veado

70 75 80

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