
11.11 Cozer num nível
Cozer em formas
Alimento Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posição de
prateleira
Bolo em coroa /
Brioche
Ventilado +
Resistência
Circ
150 - 160 50 - 70 1
Bolo Madeira/
Bolo de fruta
Ventilado +
Resistência
Circ
140 - 160 70 - 90 1
Base de flan -
massa areada
Ventilado +
Resistência
Circ
150 - 160
1)
20 - 30 2
Base de flan -
massa batida
Ventilado +
Resistência
Circ
150 - 170 20 - 25 2
Cheesecake Aquecimento
superior/inferi‐
or
170 - 190 60 - 90 1
1)
Pré-aqueça o forno.
Bolos/pastéis/pães em tabuleiros para assar
Alimento Função Temperatura
(°C)
Tempo (min.) Posição de
prateleira
Pão entrança‐
do/Coroa de
pão
Aquecimento
superior/inferior
170 - 190 30 - 40 3
Stollen de Na‐
tal
Aquecimento
superior/inferior
160 - 180
1)
50 - 70 2
Pão (pão de
centeio):
1. Primeiros
20 minutos:
2. Após isso,
reduza pa‐
ra:
Aquecimento
superior/inferior
1. 230
1)
2. 160 - 180
1. 20
2. 30 - 60
1
Duchaises/
éclairs
Aquecimento
superior/inferior
190 - 210
1)
20 - 35 3
Torta suíça Aquecimento
superior/inferior
180 - 200
1)
10 - 20 3
Bolo com co‐
bertura granu‐
lada (seco)
Ventilado + Re‐
sistência Circ
150 - 160 20 - 40 3
PORTUGUÊS 35
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