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Type de

pâtisse-

rie

Chaleur tournante

Température (°C) Durée (h:min)

2 gra-

dins

3 gradins

Merin-

gues,

baisers

1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50

Maca-

rons

1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20

Petits

pains su-

crés

1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60

Petits gâ-

teaux

secs à

pâte

feuilletée

1 / 3 --- 160 - 180 0:30 - 0:50

Petits

pains

1 /4 --- 160 0:30 - 0:55

Petits gâ-

teaux (20

par pla-

que)

1 /4 ---

140

0:25 - 0:40

1) Préchauffer le four

Conseils de cuisson

Résultat de cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau est

trop clair.

La hauteur de gradin n'est

pas adéquate.

Le gâteau se désagrège (il

devient pâteux, s'arron-

dit, de l'eau s'écoule).

La température de cuis-

son est trop élevée.

La durée de la cuisson est

trop courte.

La pâte est trop liquide.

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